Željezo

Željezo je srebrno-bijeli, mekani metal. U zemljinoj ga kori ima oko 4,7% tako da je to jedan od najzastupljenijih minerala u prirodi. Najčešće se pojavljuje u oksidnim rudama (magnetiti, hamatit, limonit), sulfidnim rudama (pirit) i karbonatnim rudama (siderit). Rijetko ga nalazimo u čistom stanju.

Funkcije
Željezo je najstariji priznati mikrosastojak. U odraslog čovjeka ga se nalazi oko 4,5 do 6 grama. U organizmu je prijeko potreban za stvaranje hemoglobina i prijenos kisika do svih stanica u tijelu. Dvije trećine željeza u tijelu se nalaze u obliku hemoglobina, a ostatak u drugim oblicima u jetri i koštanoj srži. Hemoglobin ima svojstvo brzo reagirati s kisikom u svom kontaktu s plućima i onda ga, nakon toga, prenosi po tijelu. Mioglobin pak transportira kisik do mišića. Ostatak željeza nalazi se u nekim enzimima prijeko potrebnim za život. Tako su citokromi prijenosnici elektrona koji sadrže željezo, a nalaze se u mitohondrijima stanica i neophodni su za unutarstaničnu oksidaciju i stvaranje energije za tijelo. Katalaze i peroksidaze štite tijelo od nakupljanja vodikovog peroksida tako da ga pretvaraju u vodu i kisik. Ribonukleotid reduktaza pretreban je u sintezi deoksirobonukleinske kiseline koja nosi u sebi genetički kod stanice potreban za stvaranje novih stanica. Tako je ovaj enzim, a s njime i željezo, neophodan za rast i razvoj tijela. Potrebni su i za obrambeni sustav tijela, tj. zaštitu od infekcija i drugih bolesti. Željezo je, dakle, prijeko potreban mineral u tijelu. Bez njega bi život prestao u roku nekoliko sekundi.

Deficit
U nedostatku željeza nastaje enemija uvjetovana nedostatkom željeza. Kod pojave takvog oblika anemije, razina željeza u krvi je niska i ovu anemiju se ne bi trebalo miješati s drugim anemijama, kao što je perniciozna anemija ili anemija zbog nedostatka vitamina B6. Pri nedostatku vitamina B6 kao i pri manjku željeza u tijelu, dolazi do hipokromne anemije u kojoj su crvene krvne stanice smanjene, što se naziva mikrocitnom anemijom, a sadržaj hemoglibina im je smanjen. Kao i željezo, i vitamin B6 je neophodan za stvaranje hemoglobina. Potreban je zapravo za ugradnju hemoglobina u crvene krvne stanice. Zbog toga valja razlog za anemiju ispitati i nipošto ne dijagnosticirati nedostatak željeza u tijelu samo na temelju postojanja hipokromne anemije.

Simptormi deficita željeza najčešće su simptomi anemije. Tu se ubrajaju umor, slabost, ubrzani rad srca, palpitacije, zadihanost, blijedilo kože i sl. Pri težoj anemiji zbog nedostatka željeza mogu nastati promjene na noktima koji postaju krti, te ranice na kutevima ustiju, bolan jezik i gubitak osjećaja za okus. Stručnjaci u SAD-u, na primjer, procjenjuju da je oko 20% ljudi odrasle životne dobi deficitarno u željezu.

Primjena u prevenciji i liječenju bolesti
Suplementi željeza primjenjuju se u slučaju anemije uzrokovane dificitom željeza u tijelu i svim stanjima koja mogu pridonijeti nastanku takve anemije.

Najmanji dnevni unos
Minimalna dnevna potreba za željezom u odraslih ljudi je 8 do 18 mg, ovisno o spolu. Ženama treba više željeza nego muškarcima, osobito u trudnoći kada su im potrebe za ovim mineralom još veće. Povećane potrebe za ovim se mineralom mogu javiti i pri redovnoj dugotrajnijoj tjelovježbi te drugim sličnim naporima.

Apsorpcija
Apsorpcija željeza iz hrane biljnog porijekla znatno je manja nego iz hrane životinjskog porijekla te iznosi samo 10%. Mnogi elementi u biljnoj hrani poput fitata i polifenola koje nalazimo u nekom voću i povrću te čaju, vinu i začinima, znatno smanjuju apsorpciju željeza. Tako, 5 do 10 g fitatne kiseline može smanjiti apsorpciju željeza iz povrća za čak 50%. Zbog toga su ljudi, koji zasnivaju svoju prehranu samo na povrću, u većoj opasnosti od razvijanja deficita ovog važnog minerala. Osim toga, istraživanja su pokazala da proteini koje nalazimo u soji smanjuju apsorpciju željeza nezavisno od djelovanja fitata koji se u soji nalaze. Zbog toga se preparate željeza preporučuje konzumirati odvojeno od fitata i sojinih proteina. Željezo se također preporučuje konzumirati odvojeno od minerala kalcija jer kalcij smanjuje njegovu apsorpciju.

Vitamini A i C povećavaju apsorpciju željeza. Istraživanja pokazuju da je mineral bakar potreban za ugradnju željeza u crvene krvne stanice i nedostatak ovog minerala može biti uzrokom mikrocitne hipokromne anemije koja nastaje uslijed dificita željeza čak i kada ga u organizam unosimo dovoljno.

Vitaminski pripravci
Suplementi željeza dolaze u različitim oblicima koji imaju različitu količinu elementarnog željeza. Najčešći oblici željeza koji se rabe u proizvodnji vitaminskih pripravaka su željezni fumarat, željezni sulfat i željezni glukonat.

Toksičnost
Konzumiranje prevelikih količina željeza povezano je s toksičnim nuspojavama kao što su povraćanja, vrtogravice, proljev, bolovi u trbuhu, letargija, nizak krvni tlak i dr. Kod teških trovanja može doći od edema pluća, hipertermije, stanja šoka, oštećenja središnjeg živčanog sustava i smrti. Postoji i nekoliko genetskih poremećaja kao što je nasljedna hemokromatoza, koja vodi do patološkog nakupljanja željeza u tijelu. Procjenjuje se da se gornja granica dnevne doze za željezo, koja isključuje pojavu simptoma toksičnosti, kreće od 40 do 45 mg. Svaka veća doza može proizvesti simptome toksičnosti, osobito ako se konzumira dulje vrijeme.

Sadržaj u hrani
Najbogatiji izvori željeza su kvasac, jetra i druge iznutrice, leća, grah, dagnje, bademi i dr.

Izvori:

  • kvasac (suhi, pivski)
  • kvasac (svježi, pekarski)
  • jetra
  • leća (suha)
  • kakao u prahu
  • grah (suhi)
  • dagnje
  • bademi
  • smokve (sušene)
  • zobene pahuljice
  • marelice (sušene)
  • kokos
  • špinat
  • šljive (suhe)
  • sardine (konzervirane)
  • govedina
  • kruh od cijele pšenice
  • kikiriki
  • grašak (svježi)
  • suho grožđe
  • datulje (suhe)
  • losos (konzervirani)
  • crni ribiz
  • gljive
  • svinjetina
  • piletina
  • prokulice
  • kupus
  • mrkva
  • mlijeko (svježe)
  • mlijeko u prahu (obrano)

Interakcija s lijekovima i drugim mineralima
Valja naglasiti da lijekovi koji smanjuju želučanu kiselinu kao što su antacidi, te lijekovi poput cimetidina i ranitidina, znatno smanjuju apsorpciju željeza. U nekim slučajevima preparati željeza mogu smanjiti apsorpciju i djelovanje lijeka. To se može dogoditi pri konzumiranju željeza s tetraciklinima i bisfosfonatima, te kvinolonima, penicilaminom, levodopom, metildopom i levotiroksinom. Pri konzumiranju ovih lijekova preparate željeza i lijek treba uzimati odvojeno, u razmaku od barem 2 sata. Kao što je već rečeno, mineral kalcij smanjuje apsorpciju željeza pa ih je preporučljivo uzimati odvojeno.

Twitter Facebook Email

Trackbacks/Pingbacks

  1. Imate li prekomjernu količinu željeza? | Dijeta.co - 09. 01. 2012.

    […] potrazi za unosnim poslovima,  često se savjetuje uzimanje raznih preparata željeza, bez prethodne provjere da li vam nedostaje ili ga možda imate […]

  2. Hranom protiv kroničnog umora | Dijeta.co - 06. 05. 2012.

    […] Uloga hrane Kod kroničnog umora potrebno je korigirati prehranu kako bismo što prije detoksicirali organizam. Za početak je dobro povećati unos vode, izostaviti zaslađene gazirane napitke, smanjiti unos kofeina, izbaciti alkohol ili ga smanjiti na najmanju moguću mjeru, povećati unos ribe, žitarica, svježega i sušenog voća i povrća, orašastih plodova i sjemenki, te zatim izbjegavati suhomesnate, konzervirane i rafinirane ugljikohidrate. Svakako treba stati s pušenjem i ispijanjem velikih količina crne kave. Lijekovi se ne smiju uzimati bez dogovora s liječnikom. Potrebno je nadoknaditi vitamine i minerale koji se prvi gube stresom (vitamini B kompleksa, C vitamin i minerali magnezij, kalcij, cink i željezo). […]

  3. Stevija – slatko, a bez kalorija | Dijeta.co - 06. 05. 2012.

    […] slađi čak 480 puta. Osim slatkih glukozida, stevija u svojims listovima sadrži i vitamine A i C, željezo, kalcij, natrij, kalij, magnezij, fosfor, cink i flavonoid rutin. Neke od tih tvari su snažni […]