Mršavljenje i kulinarska obrada namirnica

Prije nego što zaratite s kalorijama morate shvatiti da je kuhinja „krizni stožer“ – čim se nešto dogodi, nađete se tamo. Niste se pitali zašto. Zato da se smirite ponekim zalogajem. Pun želudac pruža iluziju duševnog mira. Sav trud uložen na izbor i nabavku namirnica propast će zataji li slijedeća faza – kulinarska obrada namirnica.

Odmah moram reći da stara škola i bakina kuhinja puna masnih jela, brojnih umaka i zaprški ovdje ne dolaze u obzir. Jela pohana i pržena u dubokoj masnoći ne preporučuju se jer sadržavaju nepotreban višak kalorija. Razlika u energetskom unosu, obzirom na način pripreme, može biti tako velika da se nikako ne može zanemariti kada je riječ o programima smanjenja tjelesne težine.

Prema tome, namirnice najčešće treba kuhati na pari i u vodi te peći na roštilju bez masnoće. Naravno, ovdje valja spomenuti i sve vrste lonaca za zdravo kuhanje i pečenje namirnica kao što su teflonske ploče i tave, dry-cooker, ekspres lonac, sprave za kuhanje na pari i slično. Svrha je dobiti ukusno pripremljene namirnice bez masnoće ili s minimalnim dodatkom ulja. Treba izbjegavati paniranje i prženje jer tada energetska vrijednost namirnica raste i za više od 30%, a kada je riječ o prženju u dubokoj masnoći i puno više. Prema tome, tko voli pomfrit, a želi smršavjeti treba se odreći ovog jela. Kada su u pitanju jaja, kao jedan od najjeftinijih izvora bjelančevina preporučuje se odvajanje bjelanjka od žumanjka, a kuhanje je preporučljivije od prženja.

Dnevno se preporučuje čak i po nekoliko kuhanih bjelanjaka. Razlog zašto je preporučljivije koristiti samo bjelanjak je zbog razlike u kalorijama. Postoje i razni nadomjesci za jaja, bez masnoće i kolesterola, primjerice, u SAD-u oko 25% ukupne ponude jaja čine nadomjesci koji ne sadrže masti i kolesterol, a uglavnom su namijenjeni osobama na redukcijskoj dijeti, kao i srčanim bolesnicima. Takvi se nadomjesci u kulinarstvu koriste ondje gdje su se koristila jaja. Također, najbolji način za pripremu piletine jest s mesa odstraniti kožu i masno tkivo.

Energetska vrijednost tako pripremljenog mesa bit će značajno smanjena. Evo primjera – sto grama piletine s kožom ima 200 kcal, a pileća prsa bez kože 165. Batak s kožom ima 215 kcal, a bez kože 170. Dakle, skinete li kožu kod svakog pilećeg obroka, uštedjet ćete 50 kalorija, a ponašate li se tako racionalno i kod drugih namirnica, uspjeh je zajamčen. Svinjetinu i govedinu slobodno izbacite iz jelovnika jer naprosto niste u stanju kontrolirati količinu masnoća u njima. Kod izbora ribe ljudima s mora stvari su jasne i oni će lako razlikovati masnu od nemasne ribe, ali za kontinentalce je to nešto veći problem.

Bijela riba je skuplja i manje masna dok je srdela među najmasnijim ribama. Kao i kod mesa, jako je važan postupak pripreme. Preporučuje se kuhana riba ili pečena na gradelama, bez dodatka ikakve masnoće ili uz par kapi maslinovog ulja. Jedete li ribu i meso peradi za vrijeme mršavljenja, drugo meso vam nije ni potrebno. Kad se jednom naviknete, vjerojatno se nećete vratiti masnom svinjskom odresku.

Twitter Facebook Email

Jedan odgovor za “Mršavljenje i kulinarska obrada namirnica”

  1. Samo jedite kuhano a kuhajte bez ulja i to je to. Problem rješen.